PROGRAMA DE PROTOTIPADO INNOVADOR PARA EMPRENDEDORES DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA.

Exposición:
Introducción y Prospectiva.
Innovación y Desarrollo de productos
Importancia del desarrollo de productos innovadores, importancia de la vigilancia tecnológica, estudio de mercado. Cadenas de valor de la región Tacna.

1. Higiene en la manipulación de los alimentos:
Manipulación de los alimentos, ETAs, Inocuidad de alimentos, contaminación cruzada, innovación de productos. Vida útil y almacenamiento de los productos terminados, importancia de condiciones de conservación de los productos, BPA- Buenas prácticas de almacenamiento.

2. Identificación de involucrados
Selección y/o desarrollo de ingredientes en base a su funcionalidad y características tecnológicas, consideraciones para el desarrollo de productos
Diseño de formulaciones y procesos asociados.

3. Fase Experimental – Teórico.
Elaboración de Salsas de aceite oliva y hierbas aromáticas.
Elaboración de especias para consumo directo
Elaboración de encurtidos y fermentados.

Elaboración de prototipos (laboratorio y planta piloto)
Adaptación / desarrollo de envasado
Extracción de aceite de palta
Elaboración de jalea de granada.
Formulación de prototipo ZUMO DE GRANADA en envases Eco-amigables (papel).
Muestras de licores o mistelas de naranja.
Destilados de miel e Hidromiel sabor de naranja
Licor de naranja.

Elaboración de prototipos y Adaptación / desarrollo de envasado:
Salsas de aceite de aceite oliva y hierbas aromáticas.
Formulación de prototipo ZUMO DE GRANADA.
Muestras de licores o mistelas de naranja.

Fase evaluación – cata
Evaluación integral de los productos:
Sensorial
Vida útil
Caracterización nutricional
Optimización de formulaciones y proceso